技术指导

新闻动态

技术指导
您现在的位置:首页 新闻动态 技术指导

色差仪帮助食品制造商转用天然染料

2018-08-27 09:40:07 点击数:

谈到食物的味道,我们倾向于相信我们的感官体验来自于食物的味道。但是一次又一次,研究证实我们先用眼睛吃饭。牛津大学实验心理学教授查尔斯斯宾塞说:“人们的看法通常由他们的眼睛所看到的主导。”布里斯托尔大学的教授表示赞同。“如果我们从看到明亮的橙色饮料开始,我们很可能会认为它会有橘子味。如果味道至少有点甜,有点酸,我们就会说它是橙色的 - 即使它只是有色的,加糖的水或苹果汁。色差仪对于颜色检测方便有权威性,控制产品颜色就在第一时间抓住了客户的心思。的确,研究表明吃绿色食用色素的罐头豌豆的人报告说豌豆比没有食用色素的豌豆味道更新鲜,即使豌豆在其他方面都是相同的。即使是专业的葡萄酒品尝者也潜意识将红葡萄酒的特征归因于红色染料的白葡萄酒。

颜色在味觉感知中的有着重要作用,这也解释了为什么着色剂已经使用了几个世纪以增强食物的视觉吸引力。在大多数时间里,着色剂来自天然来源,但随着合成染料的开发,这种变化在20世纪之交产生了,提供了更加生动,多样和经济的合成剂色彩。如今,我们吃的许多食物都添加了人工色素,以增强吸引力和刺激食欲,而面向儿童的食品尤其容易受到影响,根据公共利益科学中心的一项研究,目前面向儿童的食品中整整43%含有人工染料  

然而,近年来,公众越来越关注人工食用染料的影响,促使许多食品制造商开始逐步淘汰人工色素。当然,这并不意味着所有着色剂都会消失相反,它意味着食品制造商必须找到天然的替代品来增强产品外观。为了开发新的颜色标准并成功转变为天然食品染料,制造商开始用色差仪技术。

关于人造染料对健康影响的研究已经产生了相互矛盾的结果,但许多消费者在谨慎方面犯了错误。

围绕人造染料的争议

关于人造食用染料的争议可能看起来很新,但实际上在1906年实施“纯食品和药品法”时已经开始,至今已经100多年。根据法律规定,被证实“对健康有害”的人工色素被政府禁止使用,开始确定“食品中使用的80种染料中哪一种足够安全以保持合法性。”30年后,这些染料中有65种被禁止,随着时间的推移,原来的80种染料将被削减只有七个今天仍然合法。

但是,尽管有超过一个世纪的合法性,这七种染料仍然存在争议。特别值得关注的是Yellow 5Red 40,一些研究表明,这可能导致多动症儿童的病因。尽管美国食品和药物管理局并未否认剩余染料可能对健康产生负面影响的可能性,但它并不认为有确凿的证据可以证明是完全禁止的。正如FDA科学家们推测,某些人对人工色素的不良反应可能与食物过敏相似,因为它们只会影响一小部分人,需要被那些选定的人避免,而不是对整个公众来说。”写的那样

那么为什么不添加警告标签,欧洲和英国的政策呢?FDA认为我们对这些染料的影响了解不够,不足以创建一个有意义的警示标签。这些警告会成为谁的目标?谁会受益?国际食品信息委员会表示,“添加一份警告声明可能会让不打算使用该信息的公众感到困惑,并可能引发公众对多年来一直在使用的安全食品配料的担忧。”

从休闲食品到谷物到奶酪各种制造商正在从人工染料转向天然替代品。

色差仪法有助于理想配方

色差仪在制定和生产各类食品方面发挥着重要作用,并且是许多食品制造商质量控制过程的一部分。然而,随着制造商从人工色素转向天然来源,这些仪器具有新的重要性。

当您发布一种心爱的食物的新配方时,即使他们故意选择放弃人造染料,您的顾客也希望看到他们习惯的颜色。因此,新产品必须复制现有产品以满足消费者的期望,并保持对您产品的积极看法。然而,由于人类视线的变化以及在多个制造地点实施这种系统的不切实际,试图仅基于视线来匹配颜色是不够的。色差仪消除了人类色彩感知的固有不稳定性,并提供了分析食物颜色和识别颜色匹配的客观方法。

使用现有产品的色差仪数据,您可以创建新配方必须遵守的标准,确保天然配方尽可能地复制现有产品。这可以消除食谱创造中的误差,促进更准确和快速的产品转换。然后,可以使用颜色数据来保持每个批次内以及多个制造地点之间的一致性,从而保证无论操作在什么地方多可以产生相同的颜色。这对于确保新配方满足消费者的期望以及远离人造染料不会影响您与客户的关系至关重要

在线留言
    网站留言
    您好,欢迎咨询,雷先生(13510847362)为您服务! 您好,欢迎咨询,黄先生(18902317916)为您服务! 您好,欢迎咨询,袁小姐(13510876292)为您服务! 您好,欢迎咨询,夏小姐(13510876292)为您服务!

    免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!