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使用Gardner量表提高食用油的质量并创造颜色一致性

2019-01-08 09:35:02 点击数:

对于一个美食家来说,一瓶优质特级初榨橄榄油是一件美妙的事情。这些高档油很多都是深金色的,外观丰富、厚重,几乎像蜂蜜。但这不是橄榄油的唯一颜色,有些油的颜色是浅稻草色,而有些油是深棕色,看起来几乎是紫色。橄榄油的颜色有很大的不同,这取决于制造商使用的橄榄的类型,产品在生产过程中是如何处理的,以及最终产品在到达客户之前是如何储存的。就橄榄油而言,特级初榨品种几乎总是在外观上比深度加工的油(如纯橄榄油、精制橄榄油或润肤油)要深得多。基于这种情况橄榄油颜色的色差仪的检测就显得非常必要。

因为油的颜色可以告诉客户很多关于它是如何加工和储存的,所以食用油产品的颜色一致性是制造过程中不可或缺的一部分。但是,对于透明液体(如水或某些聚合物),您不能总是使用与油相同的颜色分类。烹饪产品中使用的油通常是天然黄色至棕色,因此,它们可能需要您使用Gardner刻度才能准确分析和分类产品的颜色一致性。与APHA / Pt-Co / Hazen色标不同(测量无色或几乎无色液体的纯度),Gardner标度专门用于测量黄色或棕色透明样品的颜色一致性。在Gardner量表的最低端(加德纳2号以下),APHAGardner量表之间存在一些重叠。但是,如果您的样品比加德纳2更暗,那么加德纳标度可能是您的食用油产品的理想分类方法。使用此标准,您可以更准确地了解您的食用油产品,同时确保每批产品都具有一致性和美观性。

什么是加德纳色标?

Gardner色标是一种成熟的方法,用于识别和分类自然落在黄色至棕色范围内的透明液体产品的颜色,例如食用油,树脂,脂肪酸和木材清漆。当Gardner秤最初开发于20世纪20年代时,它由18种不同的液体颜色标准组成,制造商可以根据这些标准比较他们自己的产品。每种颜色标准都包含在透明玻璃管内,18种不同的液体颜色由氯铂酸钾,重铬酸钾,氯化铁和氯化钴的混合物制成。每根管的颜色略有不同,从淡黄色(Gardner 1)到深棕色(Gardner 18)。

然而,最早的加德纳量表形式是不精确的,容易受到人为错误的影响。要使用秤,您必须对产品样品与其匹配的Gardner液进行视觉比较。因为在准确检测颜色时人眼可能会有偏差,这些版本的Gardner量表并不完全可靠。此外,玻璃瓶内的液体随着时间的推移容易发生颜色的自然变化,并且Gardner鳞片瓶的制造商不能总是完美地复制液体颜色。  

今天,加德纳的规模已经集成到更先进的色彩测量仪器中,解决了许多过去的不一致和挑战。要使用该比例,您不再需要依靠主观人眼来测试产品之间的颜色一致性。相反,Gardner标度已被转换为精确的数字颜色数据,可以包含在色差仪的软件中。使用光谱分析和10毫米或20毫米路径长度的传输单元,现代色差仪可以对给定样品的色度坐标进行三角测量,然后将数据与Gardner量表上的相应颜色进行比较。如果样品落在所需的刻度位置之外,仪器将立即提醒操作员注意问题。这可以帮助您识别制造过程中或用于创建产品的原油材料中的不一致。简而言之,Gardner色标可与先进色差仪配合使用,以检测黄色或棕色食用油产品的最微小的颜色变化。

加德纳量表帮助食用油制造商创造一致的产品

使用具有Gardner标度功能的色差仪可提供许多益处,可帮助您创建更高质量,更一致的食用油产品:

原料选择

在原材料的选择过程中,Gardner色标可以帮助您识别最有可能产生所需最终颜色的材料。例如,如果您想制作尽可能深黄色的特级初榨橄榄油而不向您的最终产品添加人工色素,那么您可以选择先测试由多种不同橄榄种产生的原油。此测试过程将帮助您识别橄榄品种,这些品种能够始终如一地在Gardner等级上产生理想的油色。

精制制造

食用油制造商中Gardner规模的另一个用途是确保批次之间的颜色一致性。制造过程中的各个步骤可影响油产品的最终颜色,这可能影响油的实际和感知质量。例如,制作橄榄油时,制造商会按下橄榄,以便从水果中提取液体脂肪。如果橄榄在此过程中暴露于过多的氧气中,则油可能会氧化并改变颜色,从而导致产品质量下降。类似地,与未经过该过程的油相比,漂白或精炼油的过程可使其看起来颜色更浅。通过在整个制造过程中测试食用油的颜色一致性,您可以确保您的产品完全按照预期进行加工,因为变色可能是压榨或漂白过程中不一致的标志。

更安全的存储

最后,Gardner色标可以帮助您识别不适当的储存条件。食用油产品对温度,照明和空气质量的变化非常敏感。例如,储存在65度以上温度的食品级油容易受到热损伤,这可能导致其颜色显着变淡。同样,由于不正确的容器密封而暴露于过多氧气的油和暴露在强光或自然阳光下的油也可能在它们到达客户之前经历不期望的颜色变化。使用能够根据Gardner色标测量食用油的色差仪,您可以确保在将产品运送给您的客户或经销商之前妥善储存。另外,在存储油的存储过程中对其进行测试可以帮助您识别存储问题,避免对未来的产品产生负面影响。

如何使用加德纳量表

如果您的食用油产品落在浅黄色至深棕色范围内,那么Gardner标度可以帮助您以高精度确定样品的精确颜色。为了确保您的色差仪能够准确地测量您的食用油样品与Gardner标度,您可以选择根据物理液体Gardner颜色标准对仪器进行标准化。此性能认证步骤是可选的,但它可以帮助您监控测量的准确性。一旦您对色差仪进行了标准化并确保其准确地根据Gardner标度测量样品,您可以在将来使用此标度来检测所有相关样品的颜色一致性。

通常,在测量黄色或棕色半透明液体的颜色时,Gardner标度是精确的比较工具。但是,如果您的产品大多是无色的,则APHA色标可能是更好的色彩测量工具。例如,如果您生产精制大豆油,您可能会发现APHA色标非常适合您的需求。这是因为精制大豆油几乎是透明的,只有非常轻微的淡黄色。由于这种油产品几乎是无色的,APHA标度可以帮助您识别样品中的颜色变化或缺陷; 您不一定需要Gardner量表来完成此过程。

但是,您不一定要承诺一个刻度或另一个刻度。3nh色差仪附带的SCQC软件能够同时捕获APHAGardner色标数据,为您提供更高的灵活性。这在食用油的情况下特别有用,因为一些制造商最初使用加德纳标度来分析原油,其仍可能含有大量的黄色颜料。然后可以使用APHA标度,因为通过精制或漂白,油变得更清澈并且变黄。3nh的创新技术使您可以比以往更轻松地以理想方式分析您的食用油样品。

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